課程資料
導師：張小雲
旅法八年甜品師，曾於香港任職星級餐廳及五星酒店，後到法國阿爾卑斯山糕點店擔任二廚，期間考獲法國政府頒發甜品師CAP 職業執照及於法國總統牌甜品比賽中榮獲第二名。
– 本課程為全實作，採用法國AOP Isigny 牛油及阿爾卑斯山產區認證Beaufort AOP芝士製作，每人可取走一大罐手工曲奇。
– 每班8人
– 上課時間約4小時
課程內容：
1. 法國鹽之花咸蛋黃酥餅 (約15塊)
Sablé Breton Salé
2. Beaufort芝士咸曲奇 (約30塊)
Sablé Beaufort
3. 榛子朱古力夾心貓舌餅 (約20塊)
Langue de chat Gianduja
4. 法式薄脆蛋卷 (約10塊)
Crêpe de dentelle
5. 焦糖堅果脆片 (約10塊)
Florentine
課程重點:
1. 以砂粒法與乳霜法製作鹹甜曲奇
2. 學習各類手工曲奇造型方法
3. 製作薄脆蛋卷及烘烤技巧
4. 掌握製作焦糖堅果脆片溫度要點
5. 示範自家製榛子朱古力 Gianduja
注意事項：
- 有圍裙提供。
- 可自攜器皿、膠袋及環保袋裝成品。
- 教室將於課堂前10分鐘開放。
- 教學時歡迎拍攝，但請勿錄影。
- 一經落實報名，不設退款，如自行售出課堂，敬請通知。
