課程資料
導師：Aozora bakery創辦人陳浩傑
– 每班8人
– 上課時間約8小時
課程內容：
(1) 米蘭式傳統果乾panettone 2個
(2) 杜林式橙皮朱古力panettone 1個
(3) 續養意大利天然酵母1份
(4) 鹽麴酸種法包 1個
(5) 鹽麴酸種法棍（示範）
(6) 墨西哥辣椒芝士酸種麵包1個
(7) 蜂蜜芝麻酸種麵包2個
課程重點：
(1) 水養式酵母的餵養、保存和使用
(2) Panettone 中種麵團的製作
(3) Panettone麵團的製作
(4) 如何提升panettone的風味和口感
(5) 杜林式果仁脆皮的製作
(6) panettone製作過程中的各種要點
(7) 使用魯邦酸種製作酸種麵包麵團
(8) 在麵包製作中加入鹽麴，增加麵包柔軟度和風味
(9) 利用冷藏隔夜發酵增加麵包風味，減少操作時間
(10) 歐式麵包不同做型的手法和技巧
注意事項：
- 有圍裙提供。
- 可自攜器皿、膠袋及環保袋裝成品。
- 教室將於課堂前10分鐘開放。
- 教學時歡迎拍攝，但請勿錄影。
- 一經落實報名，不設退款，如自行售出課堂，敬請通知。
