課程資料
導師：張小雲
旅法八年甜品師，曾於香港任職星級餐廳及五星酒店，後到法國阿爾卑斯山糕點店擔任二廚，期間考獲法國政府頒發甜品師CAP 職業執照及於法國總統牌甜品比賽中榮獲第二名。
本課程以傳統法式蛋白檸檬撻為基礎，改良傳統配方，打造更輕盈清新的風味。在造型設計上注入多元元素，展示甜品設計的構思，並邀請同學一同參與創作過程。
– 每⼈可取⾛8件迷你法式檸檬撻及18cm檸檬磅蛋糕一個
– 每班8人
– 上課時間約4小時
課程內容：
1. 檸檬磅蛋糕
2. 法式甜撻皮
3. 檸檬奶醬
4. 羅勒橄欖油檸檬奶醬
5. 檸檬果餡
6. 意式蛋白霜
課程重點:
1. 製作少甜配方的檸檬磅蛋糕
2. 練習鋪撻皮Fonçage技巧
3. 示範製作完美質地、酸甜度平衡的檸檬奶醬秘訣
4. 以羅勒及橄欖油將檸檬奶醬進行變奏
5. 學習意式蛋白霜製作要點及各種裝飾手法
6. 以至少4種不同方法裝飾法式檸檬撻
7. 分別以機器及手動示範新興擠花技巧「陀飛輪」
注意事項：
- 有圍裙提供。
- 可自攜器皿、膠袋及環保袋裝成品。
- 教室將於課堂前10分鐘開放。
- 教學時歡迎拍攝，但請勿錄影。
- 一經落實報名，不設退款，如自行售出課堂，敬請通知。
