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烘焙•愛麗斯 Alice Loves To Bake

1 day ago

法式傳統朱古力甜品專修課，明早11點網站開放報名。

導師：Jeffrey Lao
澳門旅遊大學管理及專業發展學院講師
世界技能大賽糖藝西點項目澳門區專家

上課日期：
1/2(日)10:00-14:00
1/2(日)15:00-19:00

課程內容：
(1) 朱古力協奏蛋糕 （實作）
(2) 布朗尼曲奇（示範）

課程內容：
(1)焦糖榛子朱古力脆底
(2)無麵粉可可蛋糕底 (分蛋法）
(3)可可糖漿
(5)法芙娜朱古力慕絲
(5)可可淋面
(6)朱古力印紋裝飾（示範可可油快速調温法）
(7)布朗尼曲奇製作要點

課程重點：
(1)蛋糕沿用法國FERRANDI大師班配方，經稍為改良，做法及口味更適合本地人接受；整個蛋糕包含了不同朱古力的風味、層次及質地，是繼歌劇院蛋糕(opera cake)後的另一款傳統大師之作
(2)示範布朗尼曲奇的製作重點，烤焗及保存的注意事項

– 每人可帶走朱古力協奏蛋糕一個，布朗尼曲奇十塊

Jeffrey Lao
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烘焙•愛麗斯 Alice Loves To Bake 烘焙•愛麗斯 Alice Loves To Bake is at Ferringhi Bay.

1 day ago

檳城深度遊💛只有變得強大，這世界才會變得溫柔。

#思考人生
#講咁多廢話做乜丫
#飲返個椰青先啦
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烘焙•愛麗斯 Alice Loves To Bake 烘焙•愛麗斯 Alice Loves To Bake is in 马来西亚槟城.

2 days ago

馬來西亞，放空的好地方。

#暫時逃脫你虞我詐的地方
#幾日都好過無啦
#謝謝同學一收舖就做我導遊
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烘焙•愛麗斯 Alice Loves To Bake 烘焙•愛麗斯 Alice Loves To Bake is in 马来西亚槟城.

2 days ago

今次來檳城還有一個重要任務，就是走水貨🤣因為同學說他沖的港式奶茶大賣，那我就送20磅茶葉給他慢慢沖啦🥰

#第一次食大樹菠蘿鹽可頌
#好喜歡同學融會貫通
#再加入當地食材
#麵包就是有無限可能
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烘焙•愛麗斯 Alice Loves To Bake 烘焙•愛麗斯 Alice Loves To Bake is in 马来西亚槟城.

2 days ago

答應過日本麵包後廚班的同學，只要他們開店，我就會出現，現在兌現承諾了☺️Hello檳城💛
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烘焙•愛麗斯 Alice Loves To Bake

3 days ago

甜點世界冠軍Chef Otto Tay，特別為香港同學設計了8天甜品創業班，想有系統地學習甜品技巧，請好好把握啦🙌

假日班：
23/5(六), 24/5(日), 30/5(六), 31/5(日), 20/6(六), 21/6(日), 27/6(六), 28/6(日)

平日班：
25/5(一),26/5(二), 28/5(四), 29/5(五), 1/6(一), 2/6(二), 4/6(四), 5/6(五)

上課時間：10:00-18:00

Day 1：曲奇與馬卡龍
• 葡萄乾曲奇
• 薑餅人
• 法式奶油餅（Sablé Galette）
• 可可鐵觀音沙布蕾
• 義式脆餅（Biscotti）
• 鑽石曲奇
• 佛羅倫廷餅（Florentine Cookies）
• 馬卡龍

Day 2-3 ：巧克力甜點
• 巧克力調溫與刨花
• 沾覆式巧克力夾心糖（Bon Bon）
• 模型巧克力夾心糖（Bon Bon）
• 巧克力抹醬罐
• 堅果巧克力抹醬罐
• 士力架（Snickers）
• 巧克力棉花糖
• 巧克力片（Tablets）
• 巧克力圓片裝飾（Medallions）

Day 4：經典法式糕點－整模蛋糕與小蛋糕
• 黑森林（巧克力海綿、巧克力慕斯、櫻桃酒浸櫻桃、香草櫻桃慕斯、巧克力刨花）
• 草莓香緹蛋糕（香草戚風、外交官醬、香草鮮奶油、草莓果醬、草莓）
• 提拉米蘇（馬斯卡彭慕斯、咖啡甘納許、手指餅乾、咖啡糖漿）

Day 5-6 ：現代甜點
• 可可榛果塔（榛果塔皮、可可布丁、100%榛果醬）
• La Banane 香蕉之旅（焦糖香蕉果餡、蘭姆酒奶凍、可可蛋糕、榛果脆底、彩色鏡面、巧克力香蕉、牛奶巧克力慕斯）
• 荔枝（荔枝希布斯特慕斯、杏仁蛋糕、黑加侖荔枝果凍、杏仁脆底）
• 冠軍甜點《西游記》（柑橘柚子果醬、橙味奶凍、香料甘納許、香料杏仁蛋糕、黑巧克力慕斯、榛果巧克力脆）
• Smokara（焦焙杏仁慕斯、杏仁奶凍、柚子奶油、杏仁蛋白蛋糕、杏仁脆、杏仁鮮奶油甘納許）

Day 7：塔類
• 水果塔（杏仁塔皮、杏仁奶餡、卡士達醬、新鮮水果、水果果醬）
• 檸檬塔（杏仁塔皮、檸檬奶凍、義式烤蛋白霜）
• 林茲塔（香料塔皮、覆盆子果醬）
• 法式蛋塔（酥皮塔、無蛋布丁）
• 法式鹹派塔（鹹塔皮、鹹派醬、鹹派餡）
• 巧克力塔（巧克力塔皮、巧克力內餡、巧克力鏡面）

Day 8：常溫蛋糕
• 花生費南雪
• 鐵觀音費南雪
• 檸檬瑪德琳
• 花生常溫蛋糕
• 八卦肉骨茶司康
• 八果常溫蛋糕
• 桂花柚子常溫蛋糕
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