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烘焙•愛麗斯 Alice Loves To Bake

5 hours ago

第四團山丘上的麵包屋後廚班來啦！黑沼老師除了會教大家經營一間人氣麵包店，他是很會利用廚餘的老師，任何食材經過他的手，都可以演變出新的產品，麵包店內沒有一點損耗。對他最深印象的是，他會趁着從打麵缸搬麵團到桌子的5秒，完成一次翻麵，他說這樣又可以節省了5秒😂🤣

至於另一個重頭戲，就是去到東京另一間名店Zopf，跟伊原靖友老師學習，很期待他跟我們分享如何在25坪的空間，達到超高效率的生產，銷售350多樣款式的麵包，並創造年收益4億日圓！報名及查詢請PM我們。

東京人氣麵包店見學2027

上課日期：2027年1月11-14日

1月11-12日：【山丘上的麵包店】麵包店見學
1月13-14日【Zopt】千葉麵包工房見學
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烘焙•愛麗斯 Alice Loves To Bake

1 day ago

港式腸粉專修班，今晚10點網站開放報名。

導師：李永就師傅，入行超過40年，擅長粵式和潮式點心製作。曾於多間高級食府擔任點心部主管，例如香港港麗酒店、賽馬會山光道會所、百樂潮州酒家等。他眼見越來越多傳統食物接近失傳，希望能將多年來傳統點心製作的技巧傳授給年輕一代。

課程內容：
(1)混醬腸粉
(2)瑤柱葱花蝦米腸
(3)紅米腸
(4)鮮蝦腸
(5)叉燒腸
(6)古法祕製豉油

上課時間：
20/8(四)14:30-18:00
25/8(二)19:00-22:30
27/8(四)19:00-22:30

每位同學可帶走每款腸粉8件。
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烘焙•愛麗斯 Alice Loves To Bake

2 days ago

3堂英國經典餅乾課✅知道有很多同學沒能報名，一起等Chef Michael下次回來吧💛

Michael Kwan Ho Lam
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烘焙•愛麗斯 Alice Loves To Bake

3 days ago

法式手工朱古力與糖果入門班，今晚10點網站開放報名。

導師：張⼩雲

擁有超過10年法式甜品製作經驗，曾於香港星級餐廳及五星級酒店任職，其後赴法國發展，於法國阿爾卑斯山地區糕點店擔任二廚。期間考獲法國政府頒發的 CAP Pâtissier 專業資格，並於法國Président甜品大賽榮獲亞軍。現定居法國，並於2025年創立個人甜品品牌 <comme un nuage>，持續於法國研習及精進法式甜品技藝，將正宗法式甜品技術與理念帶到香港。

本課程專為零基礎及初學者而設，教授簡單易掌握的朱古力調溫技巧，配合專業製作方法，讓你在家亦能製作出精緻的法式手工朱古力及糖果。

上課時間：
13/9(日)10:00-14:00
13/9(日)15:00-19:00
14/9(一)13:30-17:30
14/9(一)18:30-22:30

課程內容
1. 倒模朱古力（雲呢拿杏仁 Praliné）24粒
2. Tablette（海鹽焦糖夏威夷果仁朱古力）2塊
3. Gianduja 榛子朱古力夾心餅10塊
4. 法式水果軟糖（芒果口味）25粒

課程重點
1. 學習適合家用的朱古力調溫技巧，製作Tablette及簡單裝飾
2. 掌握 Bonbon 灌模，入餡及封底技巧
3. 製作酥脆 Gianduja 榛子朱古力夾心餅
4. 學習法式水果軟糖（Pâte de Fruit）的製作及熬煮溫度控制
5. 示範自製雲呢拿杏仁 Praliné
6. 示範製作 Gianduja 榛子朱古力內餡

我在阿爾卑斯山山腳做餅 與瘋狂廢噏
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烘焙•愛麗斯 Alice Loves To Bake

4 days ago

Nama 生甜甜圈專修課，今晚10點網站開放報名。

導師：Chef Dave Teh，來自馬來西亞，擅長酥皮製作和各式料理，為多家餐廳擔任研發顧問

上課日期：
24/8(一)13:30-17:30
24/8(一)18:30-22:30

課程內容：
(1) 原味生甜甜圈
(2)Valrhona巧克力生甜甜圈
(3) 抹茶生甜甜圈
(4) 香草紅豆生甜甜圈
(5) 伯爵茶生甜甜圈
(6) 地瓜生甜甜圈

學習製作口感柔軟、輕盈且帶有微微「麻糬感」的招牌 Nama 風格甜甜圈。
在這堂課中，你將學習：
(1)如何製作並掌控高含水量的豐富麵團
(2)了解南瓜、湯種等原料對麵團結構與口感的影響
(3)正確的攪拌技巧，建立柔軟但有支撐力的麵筋結構
(4)隔夜冷藏發酵的原理，以及如何提升風味與穩定性
(5)如何處理、分割及整形高含水量麵團
(6)發酵控制技巧，做出輕盈蓬鬆的甜甜圈
(7)油炸技巧，掌握色彩、口感與控油關鍵
(8)專業裹粉方法（砂糖、黃豆粉、可可粉），保持乾爽不回潮
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