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烘焙•愛麗斯 Alice Loves To Bake

8 hours ago

3堂英國經典餅乾課✅知道有很多同學沒能報名，一起等Chef Michael下次回來吧💛

Michael Kwan Ho Lam
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烘焙•愛麗斯 Alice Loves To Bake

1 day ago

法式手工朱古力與糖果入門班，今晚10點網站開放報名。

導師：張⼩雲

擁有超過10年法式甜品製作經驗，曾於香港星級餐廳及五星級酒店任職，其後赴法國發展，於法國阿爾卑斯山地區糕點店擔任二廚。期間考獲法國政府頒發的 CAP Pâtissier 專業資格，並於法國Président甜品大賽榮獲亞軍。現定居法國，並於2025年創立個人甜品品牌 <comme un nuage>，持續於法國研習及精進法式甜品技藝，將正宗法式甜品技術與理念帶到香港。

本課程專為零基礎及初學者而設，教授簡單易掌握的朱古力調溫技巧，配合專業製作方法，讓你在家亦能製作出精緻的法式手工朱古力及糖果。

上課時間：
13/9(日)10:00-14:00
13/9(日)15:00-19:00
14/9(一)13:30-17:30
14/9(一)18:30-22:30

課程內容
1. 倒模朱古力（雲呢拿杏仁 Praliné）24粒
2. Tablette（海鹽焦糖夏威夷果仁朱古力）2塊
3. Gianduja 榛子朱古力夾心餅10塊
4. 法式水果軟糖（芒果口味）25粒

課程重點
1. 學習適合家用的朱古力調溫技巧，製作Tablette及簡單裝飾
2. 掌握 Bonbon 灌模，入餡及封底技巧
3. 製作酥脆 Gianduja 榛子朱古力夾心餅
4. 學習法式水果軟糖（Pâte de Fruit）的製作及熬煮溫度控制
5. 示範自製雲呢拿杏仁 Praliné
6. 示範製作 Gianduja 榛子朱古力內餡

我在阿爾卑斯山山腳做餅 與瘋狂廢噏
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烘焙•愛麗斯 Alice Loves To Bake

2 days ago

Nama 生甜甜圈專修課，今晚10點網站開放報名。

導師：Chef Dave Teh，來自馬來西亞，擅長酥皮製作和各式料理，為多家餐廳擔任研發顧問

上課日期：
24/8(一)13:30-17:30
24/8(一)18:30-22:30

課程內容：
(1) 原味生甜甜圈
(2)Valrhona巧克力生甜甜圈
(3) 抹茶生甜甜圈
(4) 香草紅豆生甜甜圈
(5) 伯爵茶生甜甜圈
(6) 地瓜生甜甜圈

學習製作口感柔軟、輕盈且帶有微微「麻糬感」的招牌 Nama 風格甜甜圈。
在這堂課中，你將學習：
(1)如何製作並掌控高含水量的豐富麵團
(2)了解南瓜、湯種等原料對麵團結構與口感的影響
(3)正確的攪拌技巧，建立柔軟但有支撐力的麵筋結構
(4)隔夜冷藏發酵的原理，以及如何提升風味與穩定性
(5)如何處理、分割及整形高含水量麵團
(6)發酵控制技巧，做出輕盈蓬鬆的甜甜圈
(7)油炸技巧，掌握色彩、口感與控油關鍵
(8)專業裹粉方法（砂糖、黃豆粉、可可粉），保持乾爽不回潮
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烘焙•愛麗斯 Alice Loves To Bake

3 days ago

不知不覺，英式下午茶來到第十幾堂了！記得當初Chef Michael說要教英式鬆餅，我第一個反應是：「我去過你之前工作的地方，我吃過英式鬆餅，但沒有很深印象，即是不夠好吃啦，你不要教吧😂🤣」幸好Chef Michael夠堅持，一直強調我沒有吃過他做的鬆餅，他說要在教室做一個讓我佩服的英式鬆餅，而且把所有食材都轉換成在香港容易買到的，最後才有這一個課堂☺️好啦好啦，你做的英式鬆餅是世一💛
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烘焙•愛麗斯 Alice Loves To Bake

4 days ago

教室開業四年以來，舉辦了超過20次海外學習團，其中東京名店——山丘上的麵包屋後廚班已經舉辦了三次，但仍然有不少同學許願☺️2027年1月東京後廚班，敬請期待💛

丘の上のパン屋
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