經典法式千層甜點課 BY 張⼩雲

課程資料

導師：張小雲
旅法九年甜品師，曾於⾹港任職星級餐廳及五星酒店，後到法國阿爾卑斯⼭糕點店擔任⼆廚，期間考獲法國政府頒發甜品師CAP職業執照 及於法國總統牌甜品⽐賽中榮獲第⼆名。2025年，於法國成立個人甜品品牌 <comme un nuage>。

– 每班8人
– 上課時間約4小時
– 每位學員可帶走雲尼拿拿破崙4件，柑橘開心果拿破崙4件，杏仁酥條1盒

課程內容：

(1) 反轉千層酥皮（Pâte feuilletée inversée）
(2) 法式外交官奶油餡（雲尼拿與開心果口味）
(3) 雲尼拿與開心果忌廉
(4) 杏仁酥條

課程重點:

(1) 示範反轉千層酥皮，製作人氣 U 型拿破崙
(2) 掌握酥皮入模與盲烤技巧
(3) 製作法式外交官奶油餡
(4) 示範雲尼拿與開心果忌廉
(5) 組裝拿破崙，學習以柑橘家族水果與開心果的味覺搭配
(6) 製作香脆杏仁酥條

注意事項：

• 有圍裙提供。
• 可自攜器皿、膠袋及環保袋裝成品。
• 教室將於課堂前10分鐘開放。
• 教學時歡迎拍攝，但請勿錄影。
• 一經落實報名，不設退款，如自行售出課堂，敬請通知。