課程資料
導師：張小雲
擁有超過10年法式甜品製作經驗，曾於香港星級餐廳及五星級酒店任職，其後赴法國發展，於法國阿爾卑斯山地區糕點店擔任二廚。期間考獲法國政府頒發的 CAP Pâtissier 專業資格，並於法國Président甜品大賽榮獲亞軍。
現定居法國，並於2025年創立個人甜品品牌 <comme un nuage>，持續於法國研習及精進法式甜品技藝，將正宗法式甜品技術與理念帶到香港。
– 每班8人
– 上課時間約8小時
– 每位學員可帶走:
1. 16cm 開心果巴黎泡芙圈 ×1個
2. 牛奶朱古力紅桑莓泡芙 ×4件
3. 100% 雲尼拿撻 ×3件
4. 士多啤梨撻 ×3件
本課程透過製作泡芙及法式甜撻兩大經典法式甜點，學習多款法式奶醬及忌廉的製作技巧與靈活運用，並於課堂中安排充足時間練習各種專業擠花技巧。
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課程內容：
1. 法式脆皮泡芙
2. 法式甜塔皮
3. 雲尼拿蛋糕
4. 開心果焦糖醬
5. 法式卡士達醬（Crème Pâtissière）
6. 開心果穆斯林奶醬（Crème Mousseline）
7. 雲尼拿外交官奶醬（Crème Diplomat）
8. 牛奶朱古力打發甘納許（Ganache Montée）
9. 雲尼拿忌廉
10. 士多啤梨果餡
11. 紅桑莓果餡課程重點:
1. 掌握多種專業甜點擠花技巧
2. 掌握法式脆皮泡芙製作技巧，延伸變化多款經典法式甜點
3. 練習鋪塔皮Fonçage技巧
4. 掌握多款經典法式奶醬及忌廉的製作技巧，並學會靈活配搭與應用
5. 由零開始，完整參與每款甜點由製作至最後裝飾的每個步驟
注意事項：
- 有圍裙提供。
- 可自攜器皿、膠袋及環保袋裝成品。
- 教室將於課堂前10分鐘開放。
- 教學時歡迎拍攝，但請勿錄影。
- 一經落實報名，不設退款，如自行售出課堂，敬請通知。
